怪味花生油酥饼的做法
食材 面粉220g麻辣花生20g水调料 花生酱2大勺花生油30g
1.用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小。
2.剩余的面粉中加入两大勺花生酱。
3.倒入花生碎。
4.花生油烧热，倒入碗中。
5.趁热搅拌均匀，作为油酥待用。
6.取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌。
7.直至面粉成为大块雪片状。
8.用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时。
9.饧好的面团重新揉圆，等分为四份。
10.取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥。
11.从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长。
12.拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部。
13.按扁，擀成0.5cm厚的饼坯。
14.锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙。
15.烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。
主厨小贴士
1．和面的水以3:1的热水和冷水混合，用烫一些的水和面会使面团更加柔软；
2．整粒的花生不易切，可先用刀背按压，再细心切碎；
3．花生油要趁热倒入面粉中，才能使油酥充分混合均匀；
4．由于含有花生颗粒，油酥不要涂抹太多，以免漏出；
5．由于饼坯内含有油酥，烙饼时只需放少许油即可；
6．烙饼时一定要用小火慢慢烙，直至油渗出，饼皮变金黄，大火容易将饼烙糊。