(2)小笼包的做法
小笼包
原料:面粉600克，猪后腿肉600克，面肥60克。
辅料:姜末15克，精盐8克，味精4克，糖5克，酱油50克，料酒12克，麻油60克，食碱1克。
小笼包做法:
1)将猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2)将猪肉放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、味精、糖、料酒，用筷子顺一个方向搅拌，分次加入适量清水，再使劲搅打，最后放人麻油，搅匀，即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对人适量食碱，揉匀揉透，分成约50克4个、大小均匀的剂子，擀成皮，将馅料放入皮的中间，收边捏紧，捏成18—20个小褶，即成包子生坯。
4)将包子生坯摆人屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
特点:此包皮薄馅大，鲜香适口，油而不腻。