茄子肉丁卤的做法
我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！
茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
茄子肉丁打卤面--私家拿手面
材料：去皮五花肉 茄子 西红柿 绿尖椒 大蒜
调料
1.腌肉：生抽 料酒
2.卤：甜面酱 蚝油 生抽（一点点） 糖 香油 盐（适量）
茄子肉丁卤做法
1.五花肉洗净擦干切成丁；
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；
3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；
5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；
6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。
7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；
8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀；
9.倒入尖椒丁翻炒；
