腊汁肉夹馍#本味家乡的做法
主料： 带皮带骨五花肉800g 老汤1碗 冰糖15g 白糖5g 红枣2个 香叶2片 桔皮2片 桂皮1块 八角1个 花椒1小撮 干山楂4片 小葱1根 姜1块 辅料： 面粉600g 酵母粉3g 盐2g 腊汁油30g 清水280克280g
1.备好香料：红枣2个、香叶2片、桔皮2片、桂皮1段、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱1根、姜1块
2.带皮带排骨的五花肉提前泡半小时，清洗干净。
3.然后将肉焯烫出血污，倒掉脏水，再次清洗干净。
4.锅里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地将糖融化成为棕色。
5.然后将肉和香料下锅炒出香料香味，同时让肉包裹上糖色，微微发黄。
6.全部移入高压锅中，加老抽、老汤和水，加压15分钟。注：老汤是以往煮肉的卤汁，冻结后下面是酱色的卤汁，上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉，白油留着打馍用。
7.待到解压后，试试味道加盐调味，这时肉还没有完全透烂，翻个面，再加压15分钟。
8.这一次已经完全酥烂。用筷子就可将肉轻松分开。
9.在煮肉的同时我们来打馍。将面粉600克、酵母粉3克、盐2克和清水280克放入面包桶中和面10分钟，然后加入煮肉油30克，继续和面5分钟，静置发酵约30分钟。注：肉夹馍的面团是较硬的，不要发的太暄。还有正宗的是用老面和碱，不用酵母粉。
10.将醒发好的面团揪成小剂。
11.取一小份，搓成长条压扁，卷起，再竖起压扁，擀开成窝窝状圆饼（专业的是用中间鼓两头尖的擀面杖）。注：不能擀平，到后面你就知道为什么？我这也是做过才知道。
12.这张图窝窝状圆饼形，看的较清楚，不过做得不够标准。
13.将饼放入锅中，盖上锅盖，用中小火煎烙。注：标准的上锅煎烙前还要将饼转转，似小碗窝窝，放入锅中再转转，然后用手指在中间点一下，最后才按平，这样才可形成“铁圈虎背菊花心”。
14.一面上色后翻面烙另一面。注：做的不标准没有形成铁圈虎背菊花心。
15.备上一些爽口可以生吃的小菜，如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等，可以解除一些大肉的腻口。注：不过听说这就不正宗，你自己定吧。
16.取出卤肉剁剁碎，加些肉汤汁。
17.再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。
18.将馍剖开，夹入肉。吃吧，真是太香了！