紫薯开花馒头的做法
紫薯开花馒头（ 18 个）
馅料材料：紫薯 435 克，黄油 60 克，糖粉 60 克
面皮材料：中筋面粉 500 克，水 280 克，即发干酵母 5 克。
做法：
1、 紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。
2、 搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌。
3、 拌至糖粉，黄油完全融化，均匀。
4、 放入密封盒中，冷藏备用。
5、 面皮材料混合均匀。
6、 揉成光滑的面团。
7、 放入发酵箱中用温度 28 度湿度 75% 进行基础发酵。
8、 发酵至原体积的 2-2.5 倍大，内部呈蜂巢状。
9、 发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。
10、 平均分成 40 克左右的大小，一共 18 份。
11、 取一个面团擀开后，包入 30 克左右的紫薯馅。
12、 用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口。
13、 做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。
14、 全部做好后，放入发酵箱中用用温度 38 度湿度 70% 进行最后发酵。
15、 体积大约变至 1.5-2 倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。
16、 开大火烧开后转中火蒸 20 分钟即可，关火 5 分钟后再打开蒸笼。
