夏天的灵魂美食------越南春卷的做法
移除不用烙，不用蒸，也不用炸，这个春卷你一定没吃过，最适合夏天吃！
天热不想动动火，不想碰油烟，也懒得去菜市场采购，不如打扫冰箱剩菜，做一份能量满满的越南春卷。
这个春卷和我们常见的春卷不一样，叫越南春卷，是用米粉做的，不用炸，不用烙，不用蒸，只需用水泡一下，就可直接使用，薄如蝉翼，放上海鲜，肉类，香草，蔬菜，再调一碗蘸水，一餐没有油烟的酸辣开胃又美艳小吃就做好了。
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越南菜清淡少油，鲜香适口，大量使用新鲜香草蔬菜，各种海鲜水产，米制品，鱼露和酱油。越南人大多都苗条纤细，想必跟他们清淡健康的饮食习惯很有关系。
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当你吃过一次后，这个越南春卷你就会爱上。
第一：健康，食材大部分是可以生食的新鲜材料，没有过多烹调。低脂高蛋白，适合想瘦的人。
第二 ：快捷，简单，春卷是熟的，无需再次加工。
第三：包容性强，有什么料放什么料，喜欢什么放什么，牛肉，海鲜都是不错的选择。
如果想做的正宗，要放一些香草，薄荷，紫苏之类的。
材料：北极虾 黄瓜 胡萝卜 生菜 紫苏 薄荷 鸡蛋 彩椒 越南春卷皮
蘸料汁：小米椒 两颗枚 鱼露 1汤勺 柠檬一个 白砂糖 1汤勺 冷开水2汤勺
做法：
1准备好所有食材，北极虾从冰箱拿出来解冻，胡萝卜削皮，菜清洗干净。
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2先准备蘸水，小米椒切小粒放入碗中，倒入鱼露，再挤一点柠檬进去，搅拌均匀。柠檬最好用小青柠。
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3鸡蛋打散，锅内放油，鸡蛋倒入锅内，摊成薄薄的鸡蛋饼。两个鸡蛋可以摊两大张。
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4鸡蛋卷起切成细条。
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5 北极虾剥皮取肉，彩椒切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。生菜剪成春卷皮适用的大小。
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6春卷皮在温水里泡一下，大概30度左右，水温不要过高，容易破，时间十几秒，不要超过30秒。时间长了也容易破。
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7春卷皮放到盘子里，放上三颗虾，想要从外面看到的食材先放。
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8放上紫苏，压平。
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9放上鸡蛋丝，黄瓜丝，胡罗卜丝，彩椒丝。
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10放上生菜，春卷皮折起。
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11包紧卷起即可。
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越南春卷皮是这个样子的，有22cm，和16cm，包的秀气一点选小的，包的料多的选大张的。
越南春卷薄如轻纱，有很好的韧性和延展性。米纸做成的春卷，晶莹净透中映衬出橙红的虾仁，银丝一样的米豆芽，澄碧的香草，真真像一个娇羞的越南少女。
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小贴士：
1本是食材没有什么味道，要调一碗汁沾着吃。如果受不了鱼露的味道，可以换成自己喜欢的蘸料。我试过一种凉拌汁也不错。
2香草可以根据自己的爱好组合起来。香草好吃，但不是每个人都能接受。可以按自己喜好添加香草。我喜欢的是紫苏加香菜加薄荷这种组合。去越南餐馆都是上一大盘香草，大把放。如果能买到越南香菜，刺芹等可以尝试一下。
3春卷里除了虾，还可以包牛肉，五花肉，鸡肉，米粉，粉丝等一切喜欢的食材。
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