麻辣鸡丝的做法
麻辣鸡丝的做法（麻辣莴苣鸡丝）
主料：鸡胸肉
辅料：莴苣.黄椒.姜.香菜
调料：油.盐.白胡椒粉.花椒.白糖.白芝麻.辣椒粉.麻油
做法：
1)鸡胸肉撕去外面那层薄膜，洗净，姜切成片.莴苣去皮，黄甜椒洗净，分别切成细丝.
2）姜片，鸡肉与凉水一起下锅煮熟，捞起，用温水冲洗一下.
2)煮好的鸡肉放在砧板上，放在桌上用擀面杖拍打（用锅铲背面也可以），让肉质松散.
3)用手将鸡胸肉撕成细丝，同时，莴苣丝用开水焯一次，捞出，用凉水冲洗，再放在冰水里.稍微挤一下水分，捞出，待用.
4)把莴苣丝和鸡肉丝放在容器中，加盐，少量白糖，白胡椒粉拌匀.把辣椒粉，白芝麻，黄椒丝放在碗里.
5）锅烧热，放油，放入花椒用小火炸出香味，捞出.把火开大一点点把油烧热，把花椒油淋在装辣椒粉的碗里，拌匀.滴两滴麻油，一起淋在装鸡丝的容器里，拌匀，撒上香菜，即可.
PS：
1）鸡肉煮好了表面会沾一些浮沫，不要用冷水冲洗，这样会让肉质收缩太快，影响口感.
2）花椒油炸好之后，再开火把油烧热，时间不要太久，不然花椒油的味道会变的很难闻.
3）撕鸡肉是个很耗时间和耐心的活，既然想吃这个菜，就坐下来慢慢撕吧.