麻辣鸭脖的做法
主料：4根鸭脖
调料：油，葱段，姜片，蒜片，冰糖，八角一颗，花椒少许，桂皮，陈皮，肉豆蔻，香叶，草果，料酒，生抽，两勺四川郫县豆瓣酱，姜粉，胡椒粉
做法：
1.煮卤水。将炒锅烧热，加少许油，倒入葱段、姜片、蒜片翻炒，出香味后加入少量冰糖翻炒，待变色后加适量水。
2.在卤水中加入：八角一颗，花椒少许，桂皮，陈皮，肉豆蔻，香叶，草果，加料酒和生抽小火煮30分钟。
3.将4根鸭脖洗净去膜后放入锅中煮20分钟，其时把水中浮沫撇出。
4.将鸭脖取出，锅中留少量卤水，加两勺四川郫县豆瓣酱，花椒，姜粉，胡椒粉炒出香味，注意不要放盐，豆瓣酱很咸。
5.晾凉，切小块，盛盘。