椒油炝蚕豆的做法
椒油炝蚕豆此菜色泽碧绿，咸香爽口。
椒油炝蚕豆主料：蚕豆荚1500克。
椒油炝蚕豆调料：花椒20克，豆芽汤150克，精盐5克，麻油50克。
椒油炝蚕豆的做法：
(1)从蚕豆荚中剥出蚕豆米，再剥去内皮，洗净，下入开水锅内氽至刚熟捞出，用冷水过凉。
(2)炒锅置于中火上，加入麻油(40克)烧至六成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒，随后放入蚕豆，加入精盐、豆芽汤烧约2分钟，收干汁后装盘晾凉，淋上麻油即成。
料理要诀：应选用带荚的嫩蚕豆，去荚后，鲜嫩色绿无黑嘴的蚕豆可不去皮，反之应去皮；蚕豆米放入旺火沸水锅内汆烫约五成熟即捞出，加入调料后再焖至刚熟，不可过火，才能确保其色绿质嫩。
蚕豆的营养价值
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高..[更多]