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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-26
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填鸭2000克
火腿150克
料酒 20克
大葱 15克
生姜 10克
白糖 3克
食盐 5克
将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫； 将熟火腿切成片； 葱切段、姜切片待用； 将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水（能淹没鸭身），盖上锅盖，置于旺火上烧沸； 用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用； 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。
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