钟式私房卤牛肉的做法
| 牛腱子肉 |
2斤 |
| 香叶 |
5片，A |
| 甘草 |
4片，A |
| 白芷 |
1片，A |
| 陈皮 |
2片，A |
| 辣椒 |
10根，A |
| 八角 |
2颗，A |
| 桂皮 |
1段，A |
| 香砂 |
2颗，A |
| 草果 |
1颗，A |
| 小茴香 |
A |
| 花椒 |
A |
| 姜 |
5片，B |
| 葱白 |
1小把，B |
| 冰糖 |
15g，B |
| 豆瓣酱 |
1汤匙，B |
| 生抽 |
2汤匙，B |
| 老抽 |
2汤匙，B |
| 盐 |
2汤匙，B |
| 料酒1 |
汤匙，B |
| 五香粉 |
半汤匙，B |
钟式私房卤牛肉的做法：
1、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水
2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右
3、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里
4、加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5、加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟
6、转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可
小贴士
1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。