茄汁锅包肉的做法
茄汁锅包肉的做法(荤菜-锅爆肉)
茄汁锅包肉:也可以叫锅爆肉
材料:猪里脊肉一条
调料:番茄酱、姜丝、葱丝、蒜片、盐、料酒、醋、白糖、湿干淀粉、花生油各适量
做法:1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料酒略腌。
2. 逐片拍上干淀粉。
3. 锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出。
4. 锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。
5. 放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可。
酸甜酥脆,别具风味。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好,我家不爱吃香菜,所以家里很少准备。
小贴士:
1. 肉最好选用外脊肉,如没有猪后腿肉也可以,可以很容易切成大片,炸至的过程还容易保持形状;我用的里脊肉,切薄片稍嫌有点易碎。2. 淀粉浆不要调的过稀,否则挂不住浆,炸至的时候还容易脱糊,我就直接拍上的干淀粉。
3. 油温也很重要,五成热时就下入肉片,一定要逐片放入,否则很容易粘连,影响菜品品质。
4. 掌握好火候很重要,如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,我一般炸两遍,第一遍用中火炸熟,第二遍用大火炸酥,第二遍不用炸太长时间,外皮酥脆即可。
5. 汁不要调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了,不酥脆了。6. 不喜欢用番茄酱做汁,就去掉就好了,加大糖和醋的比例即可。
这些是一条里脊的量,我儿子一顿能全吃了。