爆三样和山椒鱼头的做法
爆三样和山椒鱼头的做法（荤菜）
爆三样
主料：猪肉（里脊或五花肉）,猪肝，猪腰 辅料：木耳，笋，青蒜，水淀粉
制作方法：
1.首先将猪肉切片，猪肝切片，片掉猪腰腰骚，然后打花刀切段备用
2.切一点木耳，笋片，青蒜段备用
3.将三样放在一个碗中，加入盐，料酒，水淀粉，抓匀上劲
4.锅中倒油，将笋片，木耳下煮锅飞水，用料酒，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，水淀粉，切好的葱姜蒜调成碗汁备用
5.将三样下锅滑一下，控干油份捞出
6.锅中留底油，将三样和配菜一同下锅，然后加入碗汁，青蒜，醋稍微翻炒，这道菜就做好了。 私家菜山椒鱼头
主料：胖头鱼鱼头（花鲢） 辅料：野山椒，蒸鱼豉油 制作方法：
1.首先将盐，鸡精混合抹在鱼头上腌一下
2.把野山椒去蒂，剁碎，装到碗中
3.锅中倒油，烧热后浇在野山椒上，搅拌一下，均匀铺在鱼头上，再加入蒸鱼豉油
4.锅中烧开水后，将鱼头上锅蒸熟，这道菜就做好了。