红烧肉盖饭的做法
红烧肉盖饭的做法(荤菜)
主料:带皮五花肉1000克、新鲜米饭、凉拌芹菜适量
配料:橄榄油1汤匙、冰糖60克、盐2茶匙、八角2个、桂皮3克、生姜5克、老抽1汤匙、黄酒50毫升
制作:
1. 五花肉洗净切成大片。
2. 锅内烧开水,放入五花肉焯烫至锅内血沫浮起,捞出后冲洗干净。
3. 锅烧热,放入橄榄油和30克冰糖,小火炒至冰糖呈浅咖啡色泡沫状。
4. 放入五花肉翻炒至均匀上色。
5. 锅内加入盐、料酒、老抽、八角、桂皮、拍碎的姜,再加入适量的水没过猪肉。
6. 大火烧开,去浮沫后加盖,转小火煮40分钟。
7. 加入剩余的冰糖,大火收汁至锅内汤汁浓稠即可。
8. 做好的新鲜米饭盛入碗中,上面放入烧好的五花肉,再浇入一些肉汁,搭配凉拌芹菜即可。
关键:
1. 锅内的水要一次加足,中间不要再加水。
2. 加了冰糖要开大火快速收汁,要勤翻动,避免糊底。