梅子排骨的做法
主料： 排骨 梅子
辅料： 九制陈皮 白芷
调料： 葱 老抽 盐 冰糖
梅子排骨的做法：
1.排骨洗净、斩小块
2.砂锅放清水没过排骨，放入葱结、少许料酒煮开
3.煮开后撇去浮沫，捞出葱结，添入高汤
4.放入老抽、盐、冰糖、白芷、梅子、陈皮
5.再次煮开后，转小火慢炖1小时
6.排骨上好色后，捞出沥干
7.锅内放油，油温稍高时倒入排骨炸至金黄即可
1.排骨要剁的稍小些，因为炖制的调料味道没大料那么重，更清丽些，所以小块入味更好
2.排骨需要用慢炖的方法上色，所以之前汤汁的颜色不必调的太深，否则再经过炸制就黑了
3.梅子和排骨的比例大致是1:3，九制陈皮也是少量，否则味道会过甜
4.白芷千万不要放多，一般炖一小锅一两片就足够
5.炸制前排骨要充分沥干水分，否则容易溅油
6.炸制的油温要稍高些，这样才能快速锁住肉汁，外皮才会酥，也避免特色：油腻