灌麻辣香肠的做法
主料: 前腿肉10 斤
辅料: 姜粉15g 辣椒粉200g 花椒粉50g
调料: 盐100g 十三香45g 白糖15g 白酒100g
灌麻辣香肠的做法:
1、干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3、姜粉,姜晒干磨成粉。
4、盐渍肠衣
5、洗去盐,用水泡十分钟。
6、灌肠工具一个
7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
8、各种调料全部拌入,拌均匀,腌几个小时。
9、灌肠工具套上肠衣,肠衣全部套在工具上,留一小段,口部扎紧,开始塞猪肉进去灌。
10、肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破,无数个眼,不用担心扎破、,不扎才会破。
11、一根肠灌好,灌的紧实一点,两端封口后,再用棉线分成一段一段的香肠,我第一次做比较笨,灌一段扎一段,后来看见别人都是灌完了之后再分段,果真肉更紧实,两端也圆滑了不少。
12、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
灌麻辣香肠特色:
鲜辣可口,咸香下饭