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冬笋红烧牛肉

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-15

64人看过

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冬笋红烧牛肉
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
冬笋红烧牛肉的做法
桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。

  桔皮洗净晒干后,可以在焖肉时放进一小撮,最后成品的色泽悦目,香味四溢,能有效地缓解肉类的油腻感,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。

  除了炖煮肉类,陈皮还有很多用处:

  解酒:将鲜桔皮在清水中浸泡2天,然后切丝,用白糖腌半个月,即可做下酒菜,香甜可口,还可解酒。

  泡茶:把鲜桔皮洗净后,切成丝晒干,喝时用开水冲泡,也可和茶叶一起冲,即可做成桔皮茶。其味清香,可以开胃、通气、提神。

  熬粥:在熬粥前,放入几片桔子皮,熬出来的粥芳香爽口,令人开胃。

  材料:

  牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮

  做法:

  1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;

  锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

  2、牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;

  3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

  4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可;

  冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配

  如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的,

  值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大

  桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍

  适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道 反而能提升汤汁的口感 值得一试


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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