(2)水煮牛肉的做法
水煮牛肉
主料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克。
调味料：油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、料酒、清汤各适量，干辣椒15克，豆瓣酱40克。
水煮牛肉的做法
1．将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2．青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6．5厘米长的段和块。
3．锅内油热后下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细
4．锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心、炒至断生装盘。
5．锅内油热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁枯稠)稍煮，捞去豆瓣酱渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6．将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；。汤大开，肉片易老)，用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油即成。
特色介绍：肉质糯烂，香辣味浓。