酥菜锅的做法
酥菜锅,记忆里的“年”的味道……
还小的时候,每年的腊月二十几,临近“年”的几天时,
老爸和老妈就开始忙起来。
称之为“忙年”
只记得老妈做年糕,蒸馒头,做各种面食,还做豆腐。
老爸就开始炸年货,卤各种肉,还有就是做这个“酥锅”。
唉……貌似扯多了又。说也奇怪,那时候最喜欢吃的是肉,现在反而印象最深的倒是这酥菜,
在街上买过几次,都吃不到那种味道,索性自己做。
前一天,已经泡好了海带买了豆腐和白菜,准备好一切,
今天跟老爸通电话,让他教我怎么做这个酥锅。
得到指点以后就开始行动。做了可不老少呀,
五斤的豆腐,五颗的娃娃菜,海带加肘子骨大概也有五斤,
满满满满的一大锅呀煮了两个多小时,晚餐时正好出锅,今晚上省了做菜了。
它曾经是“年”的味道--酥菜锅
材料:豆腐,白菜,海带,肘子骨,糖,醋,葱姜八角,酱油(生抽和老抽)盐。
我先说一下我这算是十斤的菜吧,用了500克糖,400ml醋,80克的盐,生抽和老抽调色,感觉颜色差不多就行了,我没有量到底用了多少。
酥菜锅的做法
1,海带提前浸泡一晚洗净打成卷儿备用。
2,豆腐切块儿做成炸豆腐。
3,白菜洗净备用。
4,将肘子骨洗净码在锅底,铺上海带卷儿。
5,继续铺上一炸豆腐,最上面铺上白菜,以往还会放些藕,我不是太喜欢吃,所以就没放。藕与海带放在一起。都是不容易熟的所以放在下面。