豉汁排骨煲仔饭

最近有点儿“不务正业”，烘焙做的越来越少，家常菜做得越来越多，某人已经狠狠的BS过我。没办法，俺家的烤箱最近有点怠工，温度开始不准，估计想提前退休。在没寻摸好新烤箱之前，除非俺手痒，俺的烘焙还是一如既往的越做越少。。。

一个嘴馋爱吃的人走哪儿都忘不了吃，即便把他扔沙漠上转一圈，回来后也会写个博文交大家怎么晒仙人掌干儿、烤响尾蛇。烤箱不给力没关系，只要有新玩具俺一样能自得其乐happy得一沓糊涂~~

新玩具是铸铁锅，刚把24厘米的樱桃红买回家的时候我妈对我进行了十分严肃的批评教育，按照她们的老思想，家里平底锅炒锅汤锅蒸锅什么都有，单独买那么一个大铁疙瘩回来多占地方啊。可是用着用着，我妈就喜欢上了这个“大樱桃”，用她的话讲“从来没用过这么省事儿的锅”。铸铁锅的锅盖沉，能压住蒸汽保证它在锅内循环，再加上它良好的导热和保温效果，开锅后只要用小火，就能保持锅内汤汁沸腾且不外溢。我妈是个念旧的人，这么快就能接受“大樱桃”不容易，趁着她心情好，俺又买了一个18厘米的渐变蓝，这回可圆满了，我日思夜想的煲仔饭、大酱汤，俺来了~~

美味煲仔饭自己做——豉汁排骨煲仔饭

材料：肋排1斤，葱姜蒜末适量，豆豉一大勺，干辣椒6根（可不放），淀粉1大勺，料酒1½大勺，酱油1大勺，糖一大勺

豉汁排骨煲仔饭的做法

1.肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时；

2.葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用；

3.锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火；

4.加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀；

5.将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀；

6.将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟（7、8分熟就行）；

7.将米洗净倒入铸铁锅中（没有铸铁锅可以用砂锅），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可；

8.开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖；

9.将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可。

补充：

1.蔬菜如果已经提前焯水，在关火钱放入，放早了蔬菜颜色不漂亮；

2.没有铸铁锅可以用砂锅，没有砂锅可以把排骨多蒸5分钟蒸熟，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。

3.没有咸蛋，我加的自制咸蛋黄。做法：做面包剩下的新鲜蛋黄一个，盐适量。在碗底铺一层盐，放入蛋黄（注意不要弄破），表面再铺一层盐，常温下放置2-3天。吃之前将盐洗掉，上锅蒸熟即可。

肉肉还是不够吃呀，咋办咋办，我要长肉了~~

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