沙锅鱼头的做法
菜系及功效 家常菜谱
沙锅鱼头原料：鲢鱼头250克，豆腐500克，熟竹笋75克，水发香菇25克，熟菜油250克，料酒10克，酱油15克，姜末、青苗蒜，豆瓣酱、白糖、味精、熟猪油各适量。
沙锅鱼头的做法：
1．将豆腐切成4厘米长、1厘米厚的片，用开水焯一下，豆瓣酱捣成茸。竹笋切成薄片。青苗蒜切末。
2．将鱼头洗净去牙齿，在近头部的背肉处深剞两刀，鳃盖肉上剁一刀，鳃旁肉上轻切一刀，鱼头的剖面涂上豆瓣酱茸，正面抹上酱油，使咸味渗入鱼头中。
3．将汤锅置旺火上烧热，放熟菜油烧至八成热，下入加工好的鱼头，正面煎黄，滗去菜油，将鱼头翻身，烹入料酒，加酱油、清水、白糖略煮，再放入豆腐片，香菇、笋片、姜末，待汤开后，起锅倒入沙锅内，将沙锅置微火上烧5分钟，再用中火烧片刻，撇去浮沫，加入青苗蒜、味精，淋入熟猪油上桌即成。
沙锅鱼头特点：汤清味厚，滑润鲜嫩。