响油素鳝丝的做法
主料:香菇(干)80克
辅料:植物油60毫升 麻油1大勺 胡椒粉1.5茶匙 姜3片 蒜5瓣 小葱4根 淀粉20克 生抽1大勺 白糖2茶匙 水适量
响油素鳝丝的做法
1.葱、姜、蒜清洗干净切末备用
2.干香菇用温水泡发，清洗干净，挤干水分
3.用剪刀沿着香菇边缘开始剪，剪成鳝丝粗细的长条，香菇根可以煮汤，不要丢弃
4.将剪好的香菇条切成6厘米长度，用干淀粉抓匀
5.锅内倒油，油温不要太高，将干淀粉抓过的香菇丝在油中煎制，当香菇丝的外皮有些变硬即可捞出沥干油分
6.锅内留少许油，将蒜末和姜末炒香
7.倒入刚才在油中煎过的香菇丝煸炒片刻
8.倒入生抽、糖等调味，翻炒几下收干汁水即可盛入盘中
9.将葱花和胡椒粉置于香菇丝上，麻油加热后淋在葱花上，听到吱吱的响声，即所谓“响油素鳝丝”
10.拌匀后即可食用了
11.这道菜的妙处还不在于形似，香菇丝看上去还比较像鳝丝，更在于滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。胡椒粉和麻油的用法是典型的鳝丝调味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鳝丝肉