自制广式月饼的做法
超详细图文助你轻松自制广式月饼（附蛋黄去腥秘诀） 又到中秋月圆时，微凉的秋风拂过脸庞，心中燃起的是点点思念，期盼着与亲人的团圆，哪怕与你相隔万里，我们共赏的是同一轮明月，让我把思念寄托，寄托在一方小小的月饼中，期盼你能吃出我深埋着的想念。
分量：50g月饼模成品为38个（皮馅比例2：8）
原料：
（一）饼皮：转化糖浆154g、花生油50g(其它色拉油也可）、枧水3g（1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用）、低筋面粉180g、高筋面粉20g（全部使用低粉也可）。
（二）馅心：40g*38个（若包入蛋黄，则每份馅心和蛋黄的总重40g）。
（三）表面：20g蛋黄、10g蛋白。
做法：
（一）饼皮：
1、转化糖浆内加入枧水搅匀。
2、加入花生油（或色拉油）搅匀。
3、搅至呈现乳化的状态。
4、筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团。
5、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
（二）蛋黄：
1、生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒。
2、烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味。
（三）包制：
1、咸蛋黄加馅心称出总重40g。
2、馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄。
3、用虎口帮助收拢，包成球状。
4、不包入蛋黄的，直接称出馅心40g，饼皮10g。
5、饼皮压成圆饼形，放上馅心。
6、用虎口帮轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心。
7、直至饼皮完全包住馅心。
8、包制好的月饼球在表面粘上一层面粉。
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