Opera 欧培拉蛋糕

学习烘焙之初，我就开始长草欧培拉蛋糕，这是充满诱惑的一款蛋糕，层层叠起的丰富口感，加上纯黑巧克力，意想不到的味觉冲击啊。

歌剧（Opera）蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有两种。一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。 

我今天做的这款蛋糕稍微有点偷工减料，本意是想做一款正宗的，制作过程中黑巧克力不够用了，杏仁蛋糕也做薄了，只能做成这样子了，不过歪打正着，我觉得刚刚好。。

制作Opera步骤比较多，其实呢每一步都不是很复杂，只要有足够的耐心和细心即可。所需原料里除了平时我们家里都必备的糖面粉、鸡蛋、黄油外，还需要准备杏仁粉、黑巧克力、咖啡酒。

巧克力能帮助舒缓情绪，而且会大大降低患心脏病的风险。此款蛋糕中用了大量的黑巧克力，所以绝对是一款可以让为我们快乐的一款甜点。

单看这些原料你就应该知道这款蛋糕热量非常高，减肥的MM不要多吃，实在忍不住吃点也无妨，吃完多跑两圈就成，从冰箱取出后直接吃味道最好，每次不要吃多，会腻的。

先来总结一下我这款蛋糕需要的原料总量以便大家准备

黑巧克力     145克   （35克 + 110克）

黄油         135克   （25克+110克）

淡奶油       110克

速溶咖啡     20克

鸡蛋         5个左右

糖           169      （12克+65克+92克）

糖粉         60克

咖啡酒       40克

水           105克

下面是每部分所需的原料：

杏仁蛋糕

杏仁粉      85克

糖粉        60克

低粉        25克

全蛋        120克（2个）

蛋白        80克

糖          12克

黄油        25克

咖啡酒糖浆

水 65克

糖 65克

速溶咖啡  10克

咖啡酒    40克

甘那许

奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克

黑巧克力  110克

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克 

水  15 ML

蛋黄  3个

糖 92克

水25克

黄油 110克

说一下详细做法：