柠檬酸奶慕斯蛋糕的做法
柠檬酸奶慕斯蛋糕
材料1：兔子家特制长形慕斯模（9×18）１台奶油奶酪１５０ｇ，沥完水后的酸奶５０ｇ（用咖啡过滤纸或者厨房用餐巾纸过滤一个晚上），砂糖６０ｇ，柠檬皮碎，柠檬汁 各１個分，鱼胶粉５ｇ，鱼胶粉用冷水３５ｇ，香草精５滴，淡奶油１５０ｇ，
材料2：淡奶油５０ｇ，砂糖５ｇ，海绵蛋糕体一枚，草莓果酱，蓝莓，新鲜草莓
材料3：利口酒（各种自己喜欢的果味酒都ok），砂糖
材料处理：
１、蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上。
２、海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在模子底下，上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用。
３、鱼胶粉用35cc的冷水泡开，在微波炉里加热20～30秒使之溶化。
４、奶油奶酪也用微波炉加热20～30秒使之变柔软。
５、柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用（建议用进口柠檬～香味非常清爽）。
６、淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用。
制作蛋糕体
材料：蛋白1个，砂糖30g，蛋黄1个，低粉20g，杏仁粉10g
杏仁粉和低粉混合并过筛备用。
烤盘上垫上烤纸。
烤箱190度预热。
1，蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜。
2，加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊，没有完全混合也没有关系。
3，过筛后的粉类一次性倒进2里面，用切的方式进行搅拌（小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK），搅拌均匀为止。
4，倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟。
5，取出待凉后用慕斯圈压模。