蔓越莓吐司

面包机版吐司是如何炼成的--蔓越莓吐司

我现在做吐司，很少能拍到全貌了。因为每次放凉后，我就迫不及待的切开开里面组织，然后尝一下味道。如果组织不好或者口感不好，就不拍照发帖了，因此，我的吐司难见到全貌。

蔓越莓吐司

材料：金像高筋面粉310g、鸡蛋液36g、牛奶74g、干酵母3.5g、水84g、黄油40g、蔓越莓干50g、糖45g、盐3g

烘烤：柏翠PE8200ug30分钟

蔓越莓吐司做法

1、准备所需材料。

2、将水倒入面包机内，再倒入牛奶。添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分

3、倒入鸡蛋液。

4、将盐倒在面包机一角。

5、将糖倒在面包机另一角，和盐避开。

6、倒入高筋面粉。

步骤图虽多，但是并不复杂，总结一下，我用面包机添加材料的顺序是：

液体→糖+盐→面粉→酵母记住这个顺序就简单了

酵母最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。我图省事，直接撒上面了。

7、加酵母。（我用的是安琪耐高糖金装酵母）

8、启动面包机6和面程序。和面时不盖盖子，防止机器在和面时产生的温度会影响面团。（我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟）

9、如图液晶屏显示，15分钟和面程序结束。（如果是其他面包机20分钟的和面程序，可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况）

10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。

11、加入软化的黄油。

12、再次选择6和面程序，步骤图12是和面4分钟后的样子，可以看到黄油已经开始被吸收。

13、15分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性。（程序依然是15分钟，有的面包机为20分钟）

14、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。

需要说明的是，每个面包机不同，所以我的机器30分钟能揉出的“手套膜”，别的机器也许需要再长一点的时间。总之，时间不是死的，所以大家制作的时候要根据面团的状况来操作，如果2个和面程序结束后，还没有达到薄膜的状态，那么可以结合手工揉面，摔啊打啊都行，关键是出膜。

可以说，膜是保证面包好吃的关键之一。有不少人问我为什么他的面包烤出来很硬，我都会问你的面团是否揉出了薄膜，答案都是一致的，膜都不行，所以面包烤好放凉后就会变硬。

这个问题，在我第一次手工揉面做面包的时候也犯过。我手工揉了一个多小时，膜只能拽一点点出来，我揉的累死了，坚持不下去了，结果烤好的面包凉了以后都能打人了。揉面确实是个力气活，面包机虽然不能和专业的厨师机比，但是胜在价钱便宜很多，更适合大众接受。

15、加入蔓越莓果干，选择和面程序，搅拌均匀后即可关机。