口味发丝千张的做法
材料：
千张 400g、肉泥 50g
干辣椒 适量、姜蒜 适量
油 5g、盐 4g、味素 2g、蒸鱼豉油 4ml、辣椒红油 4g
做法：
1、千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用
2、坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白
3、过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净
4、坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香
5、下肉泥划散
6、下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟
7、下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟
8、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可
罗里吧嗦：
1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色
2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净
3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀
4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干