麻辣炒灌肠的做法
用料 :
老北京灌肠 藕
香芹 干香菇
花椒 干辣椒
郫县辣酱 油
生抽
做法 :
1. 将灌肠上屉大火蒸20分钟,取出凉透,切成小块
2. 干香菇用凉水泡发,藕去皮切小片,香芹去叶洗净切成寸段
3. 炒锅烧热入油,油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干,炒出香味再放入一大勺郫县辣酱,炒出红油
4. 依次放入香菇、藕片翻炒均匀,然后加适量开水没过菜,再放入灌肠片继续翻炒
5. 汤汁收干时,放香芹,调入生抽翻炒几下即可起锅
小贴士:
1.灌肠的成分是用淀粉,蒸熟以后很粘,要等凉透了再切,可提前一天蒸好。
2.切过灌肠的刀和案板粘粘的,要马上洗,否则淀粉干了不好洗。
3.干炒灌肠极易沾锅,所以要先加点水。
4.郫县辣酱本身很咸,不用再加盐,只加点生抽提鲜调色即可。