素炒鳝鱼丝的做法
用料 ：
干香菇 香菜
红萝卜 姜
大葱 酱油
生抽 醋
糖 生粉
盐 味精
做法：
1.将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
3.加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
4.锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出
5.准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6.起锅热油，下入葱姜蒜爆香
7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
8.烹入兑好的碗汁稍煮开
9.下入香菜翻炒
10.即可出锅装盘