煎叉烧的做法
主料:猪肉
辅料:盐一汤匙 白砂糖两汤匙 米酒两汤匙 淀粉一汤匙 五香粉适量 大葱1 生姜1 生抽适量 老抽适量
煎叉烧的做法步骤
1. 首先处理猪肉。从大块的猪肉中间横切一刀，注意不要切断，使得猪肉从切面处摊平后，成为厚片状，并用刀背拍松猪肉。这样做能使猪肉腌制时更好地入味，同时还有利于煎制时猪肉受热均匀，以缩短烹饪时间。
2. 接着腌制猪肉。一汤匙淀粉加小半碗水调匀，加入两汤匙白糖，一汤匙盐，以及适量五香粉、生抽和老抽，调成酱汁。往猪肉中加两汤匙米酒以及姜葱段，用手抓匀，以达到提鲜去腥的目的。再往猪肉中倒入上述调好的酱汁，搅拌抓匀后，放入冰箱冷藏十二个小时以上（腌制时间越长越入味）。
3. 最后煎制猪肉。坐锅下油，待油烧热后转为中火，将厚片状的猪肉摊平放入锅中，煎到一面变色后翻面煎制。两面煎熟后加入没过猪肉的开水，小火慢慢焖煮。如果想要叉烧呈现出更红亮的色泽，可以在此期间加入适量老抽调色。待汤汁快烧干时即可出锅。将叉烧放凉至不烫手，切斜片摆盘即可上桌。
小贴士
1、加糖能使得叉烧肉质鲜美，色泽红亮。这道叉烧做出的口味偏甜，可以根据个人喜好增减白砂糖用量。生抽中含有盐分，所以盐的用量可以适量减少。
2、调料中用到生抽以及老抽，生抽较咸，用于提味提鲜；老抽较淡，用于提色。因此适当增加老抽用量能加深叉烧成品的色泽。