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义腿肾鞭

菜谱创建时间

创建时间:2013-03-09

136人看过

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义腿肾鞭
  • 栏目:菜谱大全 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
义腿肾鞭的做法

义腿肾鞭(主料配料)牛肾鞭2 付....熟猪油....75 克
 

 

  ....1000 克
 

 

  精盐.....15 克
 

 

  火腿....100 克
 

 

  黄酒.....1O 克
 

 

  水发香菇...50 克
 

 

  葱结....
 

 

  2.5 克
 

 

  姜末.....1 克
 

 

  鸡汤....250 克
 

 

  味精.....1 克
 

 

  湿淀粉.....15 克
 

 

  [烹制方法]
 

 

  1. 将牛肾鞭下开水锅中煮沸,用剪刀剖开,剥去表里皮洗净,放人碗内,
 

 

  加入鸡汤,黄酒,人笼蒸约2 小时取出,原汤留下,将肾鞭改刀成3 厘米长。
 

 

  2 厘米宽的片后,制成麦穗花。
 

 

  2 ,将火腿同牛肾鞭一样改刀,剞成麦穗花片。水发香菇洗净切片。
 

 

  3. 炒锅置旺火上,下人熟猪油。葱末。葱段。牛肾鞭、火腿。香菇,一
 

 

  起煸炒2 分钟装盘。将蒸过肾鞭的原汁烧沸,加人情盐、味精。湿淀粉,勾
 

 

  成玻璃荧,淋在火腿肾鞭上即成。
 

 

  (工艺关键)
 

 

  1. 肾鞭质老筋多,蒸时火旺气足,须2 小时以上,才软烂可口。
 

 

  2 。香菇加湿水涨发,去蒂后,用盐抓揉,再用清水漂洗,即可去净砂粒,
 

 

  此法快而省事。
 

 

  3. 玻璃荧即二流荧,要求芡汁稀一些,荧汁既与主料交融。又呈流态,
 

 

  食之利口。
 

 

  (风味特点)
 

 

  本品为湖北传统名菜。“肾鞭”即公牛的外肾、肇丸和生殖器,含有丰
 

 

  富的蛋白质。脂肪和多种营养素,尤其含有较多的维生素A 和核黄素。此菜
 

 

  即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料,辅以火腿烹制而成。肾鞭质地把糯,口味醇
 

 

  香,是滋阴壮阳的大补佳肴。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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