清蒸豌豆牛肉丸的做法
豌豆是很百搭的食材，配鸡蛋、各种肉类、火腿一起炒都好吃，今天我用香菇和牛肉搭配，绝对的营养百分百，采用蒸的方式，健康无油，原汁配原食，还下饭，蒸菜少油、软嫩，而且营养流失少，特别适合老人家食用。
主料:牛肉馅150克 豌豆(鲜)30克
辅料:香菇10朵 鸡蛋1个
调料:食盐1小勺 鸡精3克 葱1大勺 姜1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺 蚝油2大勺 香油3克 淀粉1大勺 水淀粉1大勺 五香粉1/2小勺
清蒸豌豆牛肉丸的做法1.备齐原料，豌豆去皮洗净，香菇去蒂洗净
2.牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)沿着一个方向搅至上劲
3.加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀
4.将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底
5.再放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟
6.蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中
7.加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚
8.待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香
9.将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用
小贴士1、搅拌肉馅需重头至尾一直沿着一个方向搅拌，再用手将肉馅拿起摔打20次左右，肉馅更宜上劲；
2、搅拌肉馅时需加入适量清水将肉馅谢开，这样丸子的口感才软烂，加少许淀粉同样能起到令丸子软烂的效果，但不宜过多，也可以在肉馅里加适量馒头渣或者香菇末，都能起到令丸子软烂的效果。