「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法
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鲈鱼
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1条约500克
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青/红椒丝
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5厘米长
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大葱/小葱丝
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5厘米长
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姜丝
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两薄片
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姜汁（姜碎+开水）
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少量
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凉白开
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一大碗
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蒸鱼豉油
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适量
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盐
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少量
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食用油
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适量
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青/红椒切5厘米长段，去内芯和部分肉，把椒片薄，切细丝。
大葱和姜切5厘米长细丝。另取姜拍扁，加少量开水浸泡成姜汁。青红椒丝、葱丝、姜丝放入凉白开中浸泡约40分钟，卷曲后盛出沥干。
鲈鱼刮干净鱼鳞。鱼肚处刨开，取出内脏和鱼鳃。还要把鱼腹膜揭开，把鱼骨两侧的血污挑出。血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净会使鱼腥。用剪刀或刀从鱼肚内把脊椎两侧的排骨架分别剪断，再用刀顺着脊柱把两侧鱼肉片开，不要片断切到底。鱼背面能够展开平铺即可。鱼头保留完整，不需要切开。将血污清洗干净，沥干水。
适量盐撒在鱼肉和鱼皮上，抹匀后，倒入适量姜汁去腥。腌制约20分钟。蒸前把姜末挑出，腌制出的水沥干净。鱼背朝上摆好。
水烧开，蒸锅冒热气，放入鱼，大火蒸6分钟。蒸好后立即取出，把碟中汤汁倒掉，汤汁有腥味。（更正：视频中7分钟应改为6分钟。）
青红椒丝、葱丝、姜丝摆在鱼背上。油热冒烟后，浇在辅料上，香气四溢。从碟边淋入适量蒸鱼豉油。
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