溜肉段烧茄子的做法
猪瘦肉
|
150g
|
绿茄子
|
一个
|
胡萝卜
|
半小根
|
尖椒
|
一个
|
大葱
|
半棵
|
大蒜
|
4瓣
|
生抽
|
4勺
|
蚝油
|
2勺
|
糖
|
1勺
|
鸡精
|
5g
|
米醋
|
1勺
|
料酒
|
1勺
|
白胡椒粉
|
3g
|
土豆淀粉
|
适量
|
水
|
适量
|
豆油
|
适量
|
沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率..
猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.
切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.
调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
炸至金黄色捞出备用.
茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.
(要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)
炸至金黄色捞出备用.
待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!
锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!
放入盘中,开吃!! 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!