溜肉段烧茄子的做法
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猪瘦肉
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150g
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绿茄子
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一个
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胡萝卜
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半小根
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尖椒
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一个
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大葱
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半棵
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大蒜
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4瓣
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生抽
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4勺
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蚝油
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2勺
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糖
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1勺
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鸡精
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5g
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米醋
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1勺
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料酒
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1勺
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白胡椒粉
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3g
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土豆淀粉
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适量
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水
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适量
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豆油
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适量
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沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
炸至金黄色捞出备用.
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
炸至金黄色捞出备用.
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
