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虾仁蚝油炒饭

菜谱创建时间

创建时间:2014-08-31

82人看过

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虾仁蚝油炒饭
虾仁蚝油炒饭的主料:
米饭

米饭适量

虾仁蚝油炒饭的辅料:
虾仁

虾仁适量

速冻玉米粒

速冻玉米粒适量

青豆

青豆适量

香肠

香肠适量

虾仁蚝油炒饭的调料:
蚝油

蚝油 适量

食盐

食盐 适量

虾仁蚝油炒饭的做法

 

 

虾仁蚝油炒饭:

原料:剩米饭、虾仁、玉米粒、青豆、香肠、及其它任意自己喜欢的蔬菜。

调料:蚝油、盐。

做法:

1、锅热油,先把米饭炒散,加入玉米粒、青豆翻炒;

2、再加入虾仁、香肠及其它蔬菜炒;

3、最后加入调料大火炒匀。

注:

1、蚝油最好不要省略,加一点这个小调料能让饭的鲜味提高一级;

2、整个过程不要太大火,糊掉就可惜了。

冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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