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米饭

主要成份
米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。
相关人群
一般人皆可食用,糖尿病患者不宜多食。
制作指导
煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;   
加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;   
米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;   
蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;   
做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

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