清汤柴把鸭的做法
1. 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条；
2. 水发大香菇去蒂洗净；
3. 洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝；
4. 春笋切成粗丝；
5. 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根，共计10 根；
6. 用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24 把；
7. 捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟；
8. 蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；
9. 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；
10. 再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
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