果酱轻乳酪蛋糕的做法
果酱轻乳酪蛋糕的食材：
| 橙子酱(或其它柑橘类果酱) |
35g |
| 奶油奶酪 |
200g |
| 蛋黄 |
3个 |
| 黄油 |
30g |
| 牛奶 |
40g |
| 玉米淀粉 |
10g |
| 低粉 |
20g |
| 蛋白 |
3个 |
| 白砂糖 |
35g |
| 白醋/柠檬汁 |
几滴 |
| 6寸活底不粘模 |
一个 |
果酱轻乳酪蛋糕的做法：
1、将黄油、奶油奶酪和牛奶放入同一盆内隔着热水搅拌融化，再加入蛋黄和果酱搅拌均匀；
2、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀；
3、3个蛋白于干净无水盆内 滴几滴白醋或柠檬汁，分两次加入细砂糖 用电动打蛋器打至提前有小弯勾；
4、混合蛋白蛋黄糊 手法要轻 切拌均匀，再倒入事先用锡纸包住底部的活底不粘模内 约八九分满 轻轻震出气泡；
5、预热烤箱 上下火 140°，用隔水法：在烤盘内注入2cm深的热水 放入烤箱最底层，蛋糕模放烤架上 放入烤箱倒数第二层，烘烤约85分钟；(或用水浴法：烤盘注入2cm深的热水，放上蛋糕模，放入烤箱最底层)
6、烤到一半时观察上色情况，烤到45分钟时在烤箱最顶层放一个空烤盘(防止过度上色)，烤完后放凉脱模 再移入冰箱内冷藏至少两小时。
小贴士
建议用柑橘类果酱 果香更为芬芳好味；
担心蛋糕表面开裂 可以采用水浴法 比较保险；
每个烤箱的脾气不同 注意观察上色 看是否需要放一个空烤盘来防止表面烤色过深
附上一个果酱菜单 供参考:)