洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆的做法
洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆的食材：
| 无盐黄油 |
62g |
| 细砂糖 |
36g |
| 鸡蛋（带壳重约65g） |
1个 |
| 大杏仁粉（巴旦木粉） |
58g |
| 低筋面粉 |
12g |
| 罐头洋梨 |
3整片（140g） |
| 洋梨罐头糖水（可不放） |
5~15g |
| 柠檬糖浆 |
|
| 柠檬汁 |
20ML |
| 玉米糖浆 |
20ML |
| 糖粉 |
5g |
洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆的做法：
1、6寸活底模具的底部和四周铺好油纸备用；
1个鸡蛋打散成蛋液回复室温备用；
3整片罐头洋梨切掉尾部，从中间切开一分为二，用厨房纸包裹擦干表面水分备用
2、制作柠檬糖浆：
20ML柠檬汁和20ML玉米糖浆、5g糖粉混合搅匀即可
3、62g无盐黄油切成小块儿放在干净的搅拌碗中，室温回复直至手指轻轻按压会凹下去的程度，加入36g细砂糖，用打蛋器搅打到颜色泛白，体积膨大的状态
4、分3次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次
5、加入58g大杏仁粉（巴旦木粉）继续搅拌均匀，加入5~15g洋梨罐头糖水（可不加），搅拌均匀后筛入12g低筋面粉再次搅拌均匀
6、面糊装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪1cm的开口，把面糊均匀挤入铺好油纸的模具中，尽量挤的高低一致，如果有很明显的高度差，可用沾了水的勺子背面轻轻整平表面
7、把切好的洋梨罐头均匀的放在面糊上，送入预热好150度的烤箱，烘烤30分钟左右，取出后冷却5~10分钟，小心把蛋糕从模具中脱出，趁热在表面刷上所有柠檬糖浆，在蛋糕摸上去还温热的时候放入点心罩或密封盒中，待完全冷却后切件
小贴士
1.原方子使用的是百香果糖浆，做法就是把柠檬糖浆中的20ML柠檬汁替换成20ML百香果果肉
2.杏仁粉不能省略，不能用低粉代替，不能用其他粉类代替
3.这款蛋糕非常脆弱柔软、容易溃散，尤其是热的时候；为防止脱模时碎掉，一定要使用活底模具制作，移动时也请务必小心轻柔
4.可使用黄桃或杏子罐头代替洋梨