芋头梅菜扣肉的做法
推荐3工艺：蒸口味：浓香味难度：普通水平时间：1小时以上猪五花肉 650克 酸菜干40克芋头600克 蒜片2瓣葱花4棵小白菜4棵姜片2小块调料料酒35克生抽 20克老抽10克食盐少许冰糖 5克植物油400克腐乳1块清水40克八角4个花椒 20粒
1、将猪五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加八角、花椒、料酒、姜片开火煮沸。
2、再转中小火煮20分钟至五花肉完全熟捞起，擦净水分，用牙签在猪皮上扎上小孔，更易入味。
3、扎好孔的五花肉均匀抹上一层老抽，晾干表皮。
4、坐锅点火，加油烧至五成热，放入五花肉，皮朝下，盖上锅盖炸至色泽金黄，关火，焖片刻开盖。
5、酸菜干加水浸泡回软，淘洗干净，攥干水分;备好葱花、蒜片;芋头去皮洗净，切片，备用。
6、锅留底油烧热，爆香葱花、蒜片，放入酸菜干，加料酒炒香，盛出。
7、净锅复火上，加油烧热，放入芋头片炸至表面发硬，色泽金黄，捞起，沥油。
8、取小碗，放腐乳、加料酒、生抽各20克、老抽10克、清水40克调匀成腐乳汁。
9、炸好的五花肉切成和芋头一样大小的片，五花肉皮朝下和芋头片间隔摆放在盘上。
10、撒上冰糖，铺上炒好的酸菜干，倒入调好的腐乳汁，盖上一个盘子，入蒸锅。
11、水烧沸后转中火蒸2小时，关火，再焖15分钟。
12、小白菜清洗干净，放入加有少许植物油和食盐的沸水中焯烫回软，捞起沥水。
13、取出蒸好的五花肉，倒扣在盘子上，拿掉碗，摆放焯好的小白菜或其他蔬菜即可。
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