荔芋扣肉煲的做法
荔芋扣肉煲
原料：猪五花肉750克，荔芋500克，橄榄菜100克。
调料：五香粉、精盐、味精各l／Sd,匙，鲜汤1／3杯，料酒5小匙，蒜泥1小匙，海鲜酱5大匙，白糖1大匙，植物油500克(实耗60克)。
制法： ①荔芋去皮，切成长方片，入热油锅里炸至外层结皮，倒出沥油。
②五花肉放入汤锅煮至五成熟时捞出，趁热剔去肋骨，放平待冷却，切成与荔芋同样大小的长方厚片，加料酒、味精、白糖、五香粉、大蒜泥、海鲜酱，浇上余汁，放蒸笼里，用旺火蒸至酥烂。
③锅中入清水烧沸，投入橄榄菜焯至变色倒出，沥水回锅，加少许汤、味精、精盐，烧入味，取出荔芋肉，摆盘即可。