八味瓤笋的做法
八味瓤笋的制作材料:
主料:春笋300克
辅料:蘑菇(鲜蘑)15克,香菇(干)8克,玉兰片15克,榨菜15克,素火腿15克,油菜50克,烤麸15克
调料:黄酒10克,酱油15克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖10克,味精3克,菜籽油40克,芝麻酱25克
八味瓤笋的特色:
笋肉鲜嫩,馅料多样,香辣爽口,回味悠长。
教您八味瓤笋怎么做,如何做八味瓤笋才好吃
1. 取10厘米的春笋嫩段,用竹筷将笋内节头打通,剥净笋衣;
2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子;
3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀,分别瓤入笋内;
4. 炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至五成热时,将瓤笋入锅,移至中火上,炸至淡黄色时,捞出,沥去油;
5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖,加水约250毫升,以浸没笋为准,用小火焖;
6. 焖至汤汁剩下五分之二,加入味精,淋上香油,起锅装盘晾凉;
7. 晾凉后切成斜块,在盘内叠成花形,缀上绿蔬菜,浇些原汁在笋上,即成。
八味瓤笋的制作要诀:
1. 馅料的选用不必死套,可因地而异,因人而异,因时而异;
2. 炸笋的油温不可过高,避免笋未炸透颜色已过的现象;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。