干锅茄子扁豆的做法
用料
长茄 300克扁豆 150克
五花肉 100克大蒜 3瓣
小红辣椒 10克 红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱） 1/2大匙
蚝油 1/2大匙 鸡精 1/2小匙
白糖 1小匙盐 1/2小匙
做法
1. 扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿
2. 茄子切成1.5cm宽，5cm长的条
3. 4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱
4. 五花肉切成1cm宽，5cm长的条
5. 小红辣椒切圈，蒜切片
6. 锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂
7. 煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄
8. 将蒜片倒入五花肉中煸香
9. 倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀
10. 调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀
11. 盛入干锅中，边加热边食用
小贴士
1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；
2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。