麻辣炒灌肠的做法
用料 ：
老北京灌肠 藕
香芹 干香菇
花椒 干辣椒
郫县辣酱 油
生抽
做法 ：
1. 将灌肠上屉大火蒸20分钟，取出凉透，切成小块
2. 干香菇用凉水泡发，藕去皮切小片，香芹去叶洗净切成寸段
3. 炒锅烧热入油，油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫县辣酱，炒出红油
4. 依次放入香菇、藕片翻炒均匀，然后加适量开水没过菜，再放入灌肠片继续翻炒
5. 汤汁收干时，放香芹，调入生抽翻炒几下即可起锅
小贴士：
1.灌肠的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等凉透了再切，可提前一天蒸好。
2.切过灌肠的刀和案板粘粘的，要马上洗，否则淀粉干了不好洗。
3.干炒灌肠极易沾锅，所以要先加点水。
4.郫县辣酱本身很咸，不用再加盐，只加点生抽提鲜调色即可。