干锅香菇鸭的做法
用料 :
鸭 半只 香菇 12朵
青椒 2个红椒 2个
蒜 20瓣左右干红辣椒 5-8个
桂皮 2片姜 1/2块
玉米油 2大勺猪油 2大勺
老抽 3大勺料酒 4大勺
豆瓣酱 2大勺 花椒 10克
盐 鸡精
做法 :
1. 将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时
2. 将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟
3. 冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱
4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒
5. 继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟
6. 待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
小贴士:
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。