草莓乳酪慕斯蛋糕的做法
草莓乳酪慕斯蛋糕的食材：
杏仁粉（38克）、砂糖（38克）、低粉（10克）、蛋液（50克）、无盐奶油（8克）、草莓、水（20克）、糖（25克）、吉利丁片（3克）、奶油乳酪（75克）、鲜奶油（100克）、无盐奶油20g、一小撮盐、杏仁粉20g、低粉20g
草莓乳酪慕斯蛋糕的做法：
杏仁蛋糕
1.杏仁粉（38克）、砂糖（38克）、低粉（10克）过筛混合，加入室温的蛋液（50克），搅拌到颜色发白为止。
2.蛋白（35克）+细砂糖（5）打到8分发，分两次与做法1翻拌均匀，加入溶化的无盐奶油（8克）搅拌入模
3.200度中层，约10分钟，出炉后晾凉。
4.塑料慕斯围边按照直径5cm的慕斯圈围成圈，用慕斯圈压出5个小圆蛋糕片，塞到塑料围边底层，蛋糕片上刷一层覆盆子果酱备用。
草莓果冻
5.草莓去蒂洗净擦干，放入料理机里打成泥，取100g
6.锅里放入草莓泥、水（20克）、糖（25克）慢慢加热到黏稠状，稍稍降温后加入泡软的吉利丁片（3克）拌匀，放凉备用。（放凉后我放在冷冻室里冻一会，让它变得厚实黏稠一些。）
乳酪慕斯
7.奶油乳酪（75克）室温软化后隔热水搅拌成乳霜状。
8.蛋黄打发，水(15克)+细砂糖（45克）加热至110度，慢慢倒入蛋黄（35克）中，同时用电动打蛋器继续打到温度降低，蛋糊呈缎带状，分次加入做法1中拌匀后加入泡软的吉利丁片（3克）拌匀（如果温度不够，可以先融化吉利丁片成水状后加入），隔冰水降温。
9.鲜奶油（100克）打到7成发，加入拌匀成乳酪糊。
组合
10.先倒入约1/3高度的乳酪糊在做好的蛋糕底上，放到冷冻室，冻10~15分钟。
11.取出后挤入一层草莓果冻抹平，再冻一会。
12.再倒入剩余的乳酪慕斯到杯口约1cm的地方，冷藏至凝固
13.另外准备约50g的鲜奶油+5g细砂糖打到8成分，用勺子舀到凝固的乳酪慕斯顶上做装饰，放上草莓和小酥饼即可。
小酥饼做法
14.无盐奶油20g软化后加糖20g和一小撮盐打发，加入杏仁粉20g和低粉20g拌成面团，冷藏1小时后切成8mm左右小粒粒，搓圆后170度烤成金黄色，多下来的面团可以冷冻保存，用的时候再烤。