▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

川式红油鸡腿

菜谱创建时间

创建时间:2014-02-01

22人看过

查看评论 0条

川式红油鸡腿
川式红油鸡腿的主料:
鸡腿

鸡腿2个

川式红油鸡腿的辅料:
芝麻

芝麻适量

川式红油鸡腿的调料:
香葱

香葱 适量

生姜

生姜 适量

八角

八角 适量

花椒

花椒 适量

干辣椒

干辣椒 适量

辣椒粉

辣椒粉 适量

花椒粉

花椒粉 适量

食盐

食盐 适量

酱油

酱油 适量

醋

适量

白糖

白糖 适量

川式红油鸡腿的做法


原料:鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料

做法

1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。

2、大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。

3、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。

4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。

5、适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

小贴士

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了

2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”

3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了

4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了


来源:
tags:

上一篇:海米丝瓜 下一篇:笋丁香菇肉酱

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
彩椒鸡丝

彩椒鸡丝

做法:主料:鸡胸脯肉200克辅料:柿子椒1个红

咸蛋黄焗北极虾

咸蛋黄焗北极虾

做法:主料:北极虾1盘辅料:咸鸭蛋3个调料:姜

孜然澳洲羊肉粒

孜然澳洲羊肉粒

做法:主料:羊肉澳洲1块辅料:红葱头1头白芝麻

紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼

做法:主料:糯米粉60克辅料:糯米粉40克澄粉

热门菜谱
香酥鸡腿

香酥鸡腿

20360人次
海带炖鸡

海带炖鸡

17039人次
九味贵妃鸡

九味贵妃鸡

16425人次
老厨白菜

老厨白菜

15879人次
凉拌海带丝

凉拌海带丝

15536人次
葱油薯块

葱油薯块

15475人次
炸牛肉丸子

炸牛肉丸子

12577人次
番茄酱猪肉

番茄酱猪肉

12297人次