香辣牛筋的做法
用料 & 做法：（关于卤水请参考：老卤的做法 ）
贴心提示：
1：小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
2：用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
3：刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
4：关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
5：如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
6：锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7：高压锅使用安全要注意；
8：如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
9：用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
（1）剁细的小葱一汤匙；
（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。