百叶结烧肉的做法
百叶结烧肉的做法（荤素搭配）
百叶结烧肉
先看看今天的主角：百叶结
百叶，也叫千张。
买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
再看看今天的大配角：猪肉
以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上王品猪肉了。
看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
看我如何烹了它：
1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）
3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）
5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
